La temperatura del vino conta molto per il suo apprezzamento.
Ecco perché i diversi elementi che compongono il vino — i tannini, i profumi, l'alcool, il sapore fruttato, l'invecchiamento del barilotto di legno, l'acidità, la corposità o "pesantezza" — sono influenzati dalla temperatura, che può cambiare la percezione del vino.
L'obiettivo di servire un vino alla temperatura ideale o corretta è di avere tutti i suoi elementi costitutivi al meglio, nonché in armonia ed equilibrio tra di sé.
Ad esempio, l'alcool in un vino rosso sarà eccessivamente volatile ("brucia") in un vino rosso servito a 24°, temperatura tipica in una sala da pranzo o in un ristorante, per non parlare di picnic all'aperto. Se invece il rosso risulta troppo freddo, diciamo 15°, i tannini del vino rosso sono duri e inflessibili e, di conseguenza, i suoi aromi e sapori non sono percepibili.
I vini bianchi serviti subito dopo averli tolti dal frigorifero (4° - 7°), sono troppo freddi e non si riesce ad assaporare niente se non la loro acidità (ed, eventualmente, il sapore di rovere).
"Il freddo sopprime la frutta," dice Greg Brewer, enologo presso i vigneti Melville nelle colline Santa Rita della California del sud-centrale.
Che cosa fare, allora, per avere la temperatura adeguata, data l'enorme varietà nei vini?
"Dipende davvero dal vino," dice Chris Howell, direttore ed enologo presso Cain Vineyard & Winerynella nella Napa Valley. "Per i bianchi, dice, la soluzione migliore è avere una temperatura fresca ma non fredda".Un vino bianco davvero molto, molto buono può essere servito alla stessa temperatura di un vino rosso.
Per i vini rossi, Howell segue queste linee guida: "va bene il vino tra i 15° e i 18°; i "grandi rossi" tra 13° e i 15°; i vini più freschi, come il Chianti o il Beaujolais, intorno ai 13°." Si noti che Howell raccomanda di non servire nessun vino rosso, qualunque sia la sua provenienza, costo, età o carattere, sopra i 18°.
Un vino che deve essere servito molto freddo è lo Champagne o uno spumante ottenuto con il metodo Champagne. Howell suggerisce tra i "2° e i 7°." La temperatura ha più a che fare con la sicurezza di aprire la bottiglia che con qualsiasi altra cosa (il biossido di carbonio si mantiene più stretto nel vino a temperature più fredde).
