Si potrebbe pensare che un vino più forte abbia un sapore più intenso, ma secondo i ricercatori spagnoli sono in realtà i vini meno alcolici che hanno il sapore migliore.
Il neuroscienziato Ram Frost e i suoi colleghi del Basque Centre of Cognition, Brain and Language di Donostia-San Sebastian, hanno scritto nella rivista Plos One: "negli ultimi decenni, i produttori di vino producono vini con una più alta gradazione, supponendo che siano più apprezzati dai consumatori. Per testare questa ipotesi, abbiamo usato immagini magnetiche funzionali per confrontare le reazioni dei soggetti umani a diversi tipi di vino, concentrandoci sulle regioni cerebrali critiche per l'elaborazione di cibi e sapore."
Frost e il suo team utilizzato fMRI - una tecnica di formazione immagine nel cervello - per misurare l'attività cerebrale in 21 "inesperti consumatori di vino" che hanno bevuto il vino su base regolare, ma non più di una volta alla settimana.
Ai partecipanti è stato chiesto di assaggiare i campioni dei diversi vini rossi, uno forte e uno più leggero. L'esperimenton ha mostrato che c'è stata una maggiore attività cerebrale quando i partecipanti hanno bevuto i vini più leggeri rispetto a quelli dalla maggiore gradazione alcolica.
Frost ha detto: "lo studio ci suggerisce il contrario rispetto al credere comune per quanto riguarda i vini molto alcolici: questi vini, almeno nel nostro esperimento, inducono attivazioni più deboli rispetto a quelli dal basso contenuto alcolico."
Lo studio non ha rivelato alcuna parte del cervello dove i vini più forti causano ulteriori attività.
Nonostante la maggiore attività cerebrale, Frost non crede che i vini più leggeri abbiano più sapore, ma pensa che invece le persone prestino maggiore attenzione al sapore quando la gradazione alcolica è inferiore. "I vini di bassa gradazione inducono una maggiore attenzione degli attributi sensoriali rispetto ai vini ad alta gradazione alcolica," ha detto.
Frost sostiene che lo studio dimostra che i vini più alcolici 'spesso mancano di finezza e mettono in ombra i sottili sapori e gli aromi che il vino potrebbe trasudare. I vini meno alcolici hanno una migliore possibilità di indurre una maggiore sensibilità per il sapore complessivo espresso dal vino," ha detto.
(via Telegraph)
