L'anidride solforosa nel vino è una delle questioni più frequentemente discusse e ancora uno dei più fraintesi problemi durante la vinificazione.
La frase "contiene solfiti" non suona bene, soprattutto considerando che ci sono molte altre cose con livelli di solfiti molto più elevati rispetto al vino — le albicocche, per esempio, o la zucca arancione.
Brevemente, i solfiti sono un gruppo di composti solforati, molti dei quali sono comunemente usati come conservanti, tra cui il biossido di zolfo e il sodio metabisolfito. I solfiti aiutano a proteggere il vino dall'ossidazione o dal trasformarlo in aceto e la maggior parte dei vini li contengono come additivo consentito, solitamente aggiunto all'imbottigliamento o alla fine della fermentazione.
Per una piccola percentuale di persone, i solfiti - anche in piccole quantità - possono innescare una reazione allergica, con un rischio nettamente superiore per gli asmatici. Ma gli effetti negativi del vino, come un naso che cola o una testa dolorante, possono essere dovuti a una moltitudine di fattori.
Chiunque sia contrario ai solfiti dovrebbe cercare di trovare la scritta "senza solfiti aggiunti" sull'etichetta del vino. Si potrebbe anche rivolgere ai vini naturali, un movimento iniziato negli anni ottanta da un negoziante del Beaujolais Jules Chauvet, che tenta di utilizzare pochi o nessun solfito.
I fautori del vino naturale sostengono che i solfiti congelino il vino nel tempo, impedendone l'ulteriore evoluzione.
(via The Wall Street Journal)
