Un gruppo di ricerca europeo presso l'Università di Lubiana ha trovato un modo per collegare le nanoparticelle magnetiche sulla superficie del lievito per la produzione di vino spumante.
Il metodo tradizionale di produzione – Méthode Champenoise – utilizza il lievito per creare una fermentazione secondaria con lo scopo di produrre anidride carbonica (CO2) e le conseguenti bollicine caratteristiche dello spumante. Con l'uso di magneti, l'estrazione degli scarti del lievito durerà solo 15-20 minuti, 4.000 volte più veloce rispetto al metodo tradizionale.
Solitamente, per rimuovere il lievito esausto, i metodi tradizionali utilizzano una tecnica basata sul ruotare ed alzare la bottiglia (spesso fatta a mano) per consentire al lievito di stabilirsi nel collo della stessa. Il collo è quindi immerso in congelamento liquido e il tappo, congelato con gli scarti del lievito, può essere rimosso.
L'intero processo può durare fino a 60 giorni. Il lievito rimane inalterato dalla magnetizzazione anche dopo la fermentazione e prove sensoriali suggeriscono che il profumo del vino, il gusto, la dimensione della bolla e l'esperienza complessiva della degustazione non sono influenzati dal processo. L'amministratore delegato dell'Institution of Chemical Engineers (IchemE), il dottor David Brown, ha detto: "con la crescita della popolazione mondiale, c'è pressione per rendere più efficiente la produzione di alimenti e bevande. Il riisparmio di tempo ed energia è fondamentale per questo se vogliamo mantenere un'adeguata alimentazione.
Anche se molti intenditori di vino resteranno fedeli ai metodi di produzione tradizionali, l'inventiva degli ingegneri chimici e biochimici dimostra che la produzione del vino può essere più efficiente con la nanotecnologia intelligente combinata con magneti semplici”.
