Le ricette dello chef stellato Tommaso Arrigoni e le birre con cui abbinarle. Estate, amici, serate all'aria aperta, cene in terrazza. A questo aggiungi un buon piatto e un'ottima birra e avrai la ricetta perfetta per vivere una serata indimenticabile.
Spesso la birra viene associata a un'idea di serata tra amici o davanti alla tv con abbinamenti gastronomici non proprio gourmet. A sfatare questo mito ci aiuta Assobirra, Associazione degli Industriali della Birra e del Malto, e lo chef stellato Tommaso Arrigoni.
Arrigoni ha declinato per noi gli abbinamenti della birra più amati dagli italiani in 3 proposte gourmet a prova di week end per serate indimenticabili tra amici o con la nostra dolce metà. Eccole qui di seguito...
INSALATA DI MARE E COUS COUS
Ingredienti:
1 Kg. Cozze
1 Kg. Vongole veraci
1 Kg. Fasolari
1 Kg. Cannolicchi
200 gr. Seppie
50 gr. Asparagi di mare
100 gr. Maionese
4 filetti di acciuga
aglio
basilico
400 gr. Cous cous
olio EVO
vino bianco
Preparazione:
Pulire tutti i frutti di mare, lasciare spurgare le vongole, i fasolari e i cannolicchi in acqua salata; aprire in pentole separate tutto il conchigliame con olio aglio e vino bianco. Lasciare raffreddare e sgusciare. Conservare l’acqua e filtrarla.Pulire e cuocere le seppie a vapore per 10 minuti, raffreddare e tagliare a julienne.Sbollentare gli asparagi di mare precedentemente puliti e sciacquati, raffreddare in acqua ghiacciata.Sgranare il cous cous con l’acqua calda dei frutti di mare e condirlo con olio.Sciogliere i filetti di acciuga con poco olio e stemperlarlo nella maionese.Sul fondo del piatto posizionare una striscia di cous cous, adagiarvi sopra in ordine sparso i frutti di mare tiepidi e conditi con sale e olio, le seppie e gli asparagi di mare. Aggiungere qualche goccia di maionese all’acciuga e guarnire con germogli e olio crudo.
In abbinamento con… Blanche.
La birra bianca è tra gli stili preferiti dalle donne, per la sua freschezza e la leggera speziatura di coriandolo e curaçao. L’aspetto molto chiaro e leggermente lattiginoso vengono dalla presenza di frumento non maltato e lievito in sospensione. Perfetta per esaltare il sapore dell’insalata di mare mediato dall’intensità della maionese.
INVOLTINO PRIMAVERA ITALIAN STYLE
Ingredienti
8 fogli di pasta brick
3 patate
50 gr. capperi
4 filetti di acciuga
300 gr. Pomodorini Pachino
80 gr olive taggiasche
olio EVO
sale, pepe
olio al peperoncino
basilico fresco
origano fresco
Preparazione:
Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua, raffreddarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Incidere la pelle dei pomodori e sbollentarli per 1 minuto, raffreddarli con acqua e ghiaccio e pelarli.
Tritare i capperi e i filetti di acciuga, sminuzzare le olive e unire il tutto alla patata. Aggiungere i pomodori tagliati in quattro e aggiustare di sapore con sale, pepe, olio al peperoncino e olio EVO. Aggiungere il basilico tagliato a julienne e l’origano fresco.
Formare gli involtini primavera con la farcia ottenuta e infornare a 180° C per circa 15 minuti.
In abbinamento con… Lager.
È la birra chiara per antonomasia: beverina, a bassa fermentazione e a lunga stagionatura. E la più versatile negli abbinamenti. Anche nel caso di un piatto estivo “di naso”, dove i profumi del pomodoro si incontrano con quelli di origano, olive e alici.
TOAST FARCITO DI CREMA DI PECORINO, MAGATELLO DI VITELLO AL PUNTO ROSA, SEDANO E PISELLI
Ingredienti:
500 gr magatello di vitello
8 fette di pane da toast
300 gr besciamella
200 gr. Pecorino grattugiato
4 coste di sedano
80 gr piselli
sale, pepe
olio EVO
aglio
timo
maggiorana
Preparazione:
Rosolare il magatello di vitello in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo e maggiorana. Infornare per 15 minuti a 170°C. Fare raffreddare
Tagliare il sedano molto sottile per il lungo con la mandolina, immergerlo in acqua ghiacciata per qualche ora.
Sbollentare i piselli, raffreddarli subito e pelarli.
Incorporare il pecorino alla besciamella calda.
Tostare il pane in forno.
Scolare il sedano, asciugarlo bene e condirlo con sale pepe e olio, aggiungere anche i piselli. Spalmare la crema di pecorino sul pane tostato, aggiungere il sedano e i piselli, il magatello tagliato sottile con l’affettatrice e chiudere con altra fetta di pane tostato e spalmato di crema al pecorino.
In abbinemento con… Bock chiara
Bock, ovvero, l’equivalente birrario di un vino bianco strutturato. Nella sua versione chiara, con i suoi sapori abbastanza asciutti, la struttura e la morbidezza, accompagna il toast senza essere invasiva.
(Via www.alfemminile.com da Assobirra)
