Il dibattito ha imperversato per decenni: tappo di sughero o a vite? Se in sughero, legno o plastica? Se in legno, naturale (pezzo intero) o tecnico (agglomerato)?
Secondo Peter Godden dell'Australian Wine Research Institute, "la scelta della chiusura è più significativa del terroir nel plasmare il sapore del vino".
La struttura cellulare del sughero lo rende abbastanza elastico da poterlo inserire nel collo di una bottiglia. Una volta lì crea una guarnizione stretta, ma è anche facile da rimuovere. Come un tappo di vino, è perfetto.
Quasi.
Nel 1980, una brutta macchia di vino è stata collegata al composto chimico tricloroanisolo. Questo composto viene creato quando funghi o batteri che si trovano nella foresta di sughero vengono a contatto con pesticidi, conservanti o cloro, simili a quelli utilizzati nella produzione dei tappi. Il composto è altamente volatile e può essere rilevato dal naso umano a concentrazioni a partire da quattro parti per trilione. Lascia il vino spogliato dei suoi aromi, rendendo un odore come di giornali ammuffiti o cane bagnato.
Una su 10 bottiglie di vino, è stato stimato alla fine degli anni '80, è stata macchiata dal tricloroanisolo. Questo è stato terrificante per i produttori di vino, alcuni dei quali hanno dovuto ritirare intere annate di prodotto dal mercato.
La perdita della fede nei tappi di sughero ha costruito un mercato per soluzioni alternative come in plastica, ma materiali sintetici non possono creare una guarnizione come i tappi di sughero senza l'impossibilità di rimuoverli dalla bottiglia.
Il tappo a vite si è rapidamente evoluto fin degli anni ottanta. Crea una tenuta efficace, è facile da rimuovere, e anche se l'attrezzatura di imbottigliamento è costosa, il tappo di alluminio è molto più economico del sughero.
Realizzato in alluminio con un disco di polietilene, il tappo a vite non è poroso come il sughero. Eliminando il trasferimento di ossigeno, aumentano i rischi che il vino sviluppi un aroma gommoso che accade quando il vino è conservato a lungo in un ambiente anaerobico.
Il dibattito sulle chiusure si sviluppa intorno a una credenza di lunga data che vuole che l'ossigeno viaggi lentamente attraverso il sughero, sviluppando il vino in una bevanda equilibrata ed elegante.
Tuttavia, è estremamente difficile determinare se c'è, infatti, tale trasferimento di ossigeno, o cosa stia succedendo al vino mentre sta invecchiando e quindi se questo trasferimento di ossigeno è importante.
I test di degustazioni di vino invecchiato al buio con il tappo a vite hanno rivelato che il vino è fresco di degustazione, con un carattere prominente di frutta che ha generalmente quando è invecchiato sotto il sughero. Tuttavia, i tappi a vite non resistono più di 30 anni.
Poiché la maggior parte del vino che acquistiamo è da consumare entro cinque anni dalla sua data di imbottigliamento, i tappi a vite ci servono bene per il 99 per cento delle volte.
L'industria del sughero, per esempio, è celebrata per la sua importanza ecologica e per il suo ruolo economico e culturale che svolge per famiglie rurali della penisola iberica, dove viene coltivata la maggior parte del sughero al mondo.
Per riconquistare la fiducia dei consumatori, l'industria del sughero si è aggiornata. Il Consiglio di qualità del sughero ha eseguito 25.000 test nel 2013 e ha trovato una riduzione dell'80 per cento nel sentore di tappo, mostrando il tricloroanisolo percettibile solo su una bottiglia su 100.
(via TheChroniclHerald)
