Con meno soldi da spendere e con la certezza che i prodotti locali siano più attraenti e meno costosi, i consumatori greci chiedono vini del luogo, o vino della casa in caraffa nei ristoranti. Chiedono anche quello più economico, più casual, e porzioni di cibo più piccole in alternativa ai pasti più costosi serviti solitamente nei ristoranti formali.
Questo cambiamento ha portato, nei due anni appena trascorsi, a un netto aumento dei wine bar e del consumo di vino al bicchiere.
Inoltre, le imposte sui superalcolici come vodka e whisky sono aumentate, mentre le tasse sul vino si sono stabilizzate. I club alla moda in città hanno iniziato a ordinare il vino, considerando che prima richiedevano i liquori per cocktail.
La combinazione di questi fattori fa ben sperare per la posizione di vino all'interno della cultura sociale della Grecia.
Rompere con la tradizione agricola di famiglia, cercando opportunità di istruzione e professionali altrove, era diventata la norma per le generazioni più giovani. "Siamo tutti cresciuti pensando che avremmo lavorato in uffici" ha detto Vivi Papaspirou, enologo presso la cantina di Boutari a Creta. "È un adeguamento pensare di lavorare con le mani. Le persone che lavorano alla vendemmia, si stanno ancora abituando all'idea."
Con le giovani generazioni che tornano alla campagna (un movimento, questo, almeno all'inizio non pianificato,) il numero dei nuovi produttori è aumentato drasticamente negli ultimi anni. Voyatzis stima che solo nella regione di Naoussa, nel nord della Grecia, il numero di produttori sia cresciuto da una piccola manciata a più di 25.
Inoltre, in parte per la volontà di non continuare a lavorare nell'azienda di famiglia, molti giovani sono propensi a studiare come enologi anziché come viticoltori. È la differenza tra essere un enologo ed essere un coltivatore dell'uva, tra un lavoro all'interno della cantina e al di fuori di essa, nei campi.
Il bilanciamento di queste due tendenze — l'aumento di nuovi produttori da una parte e la carenza di esperti viticoltori dall'altra — sarà una sfida in avanti.
